Μπιφτέκια λαχανικών

Μπιφτέκια για την νηστεία αλλά και για τα παιδιά που αρνούνται να δοκιμάσουν λαχανικά!

Κρύψτε μέσα ότι δεν τρώει το παιδί σας και φορτώστε τα με ενέργεια και θρεπτικά συστατικά!

Υλικά για 4-5 άτομα

• 4 πατάτες
• 4 κρεμμύδια
• 4 καρότα
• 2 πιπεριές
• 2 μικρά κολοκυθάκια
• 1 φλιτ καρύδια τριμμένα (για να αποφύγεται το ελαιόλαδο)
• Δυόσμο, μαϊντανό,
• Αλάτι, πιπέρι, κύμινο
• Τριμμένη φρυγανιά (όση χρειαστεί)

Προετοιμασία

1. Βράζετε τις πατάτες και τα καρότα σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Τα στραγγίζετε και τα βάζετε στο μούλτι μαζί με τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά μέχρι να λιώσουν. Αδειάζετε το μείγμα σε ένα μπολ και προσθέτετε τα κρεμμύδια, τα οποία επίσης έχετε τρίψει στο μούλτι, και λίγη τριμμένη φρυγανιά (τόση ώστε το μίγμα σας να σφίξει και να μπορείτε να το πλάσετε).
2. Αφήνετε το μίγμα να κρυώσει καλά, πλάθετε προσεκτικά τα μπιφτέκια και τα περνάτε πάλι από τη φρυγανιά πάνω κάτω. Βάζετε τα μπιφτέκια λαχανικών σε ταψί το οποίο έχετε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί και ψήνετε στους 200 βαθμούς για περίπου 30 λεπτά.

Σημείωση: Τα μπιφτέκια αυτά μπορούν να αποτελέσουν και ένα γεύμα με την μορφή χάμπουργκερ! Βάλτε το μπιφτέκι σε ένα ψωμάκι και συνοδέψτε
αν θέλετε με λίγη μαρούλι, ντομάτα και μουστάρδα!